西式快餐的衛生管理

衛生管理

1．掌握了解衛生常識
　　細菌是微生物，所以在顯微下才能看得見，雖然有些細菌是有益的，但其他的則會經食物的污染而引起疾病。為避免細菌交叉污染，餐廳的所有工作人員都應該：
1. 將食物貯藏在正確的溫度；
2. 養成良好的衛生習慣；
3. 避免交叉污染，以免細菌由一個人傳播到另一個人，由一個東西傳到另一個東西。如：雞處理完后，即碰觸到烹調好的產品。
　　細菌生長：
　　細菌在良好的環境中，會在食物里快速的繁殖。比如說：如果有塊雞肉放在室溫下大約4小時左右，細菌量會由100增加到百萬。
　　食物中毒：
　　細菌污染一旦發生，客人則會因食物中毒而生病，而其癥狀如嘔吐，腹瀉，胃痙攣，發燒等會在吃了污染過的食物后約12—24小時產生。
　　最常引起食物中毒的細菌為：
　　葡萄球菌: Seaphylococus aureus----“staph” 經由人類的手、鼻、 發炎傷口、毛發部分傳染。
　　肉毒桿菌 : Clostridium pertringens----會出現在人類排泄物及食物中。
　　沙門氏菌 : Salmonella----自然生長與所有生雞肉中。
　　留意三個事項：
　　為避免可怕的細菌生長，并減少其污染的危險性，控制下列事項是相當重要的。
1．溫度：溫度在40--140℉之間稱為“危險區域”，在此溫度食物 會很快的腐敗，因此須將食物保存在此區域之外。