西(xi)式快餐(can)的衛(wei)生管理

衛(wei)生管理(li)

1．掌(zhang)握了解(jie)衛生常(chang)識
　　細(xi)菌是微生物，所以在顯微下才(cai)能看得見，雖然有些細(xi)菌是有益的，但其他的則會經(jing)食物的污染而引起疾病。為避(bi)免細(xi)菌交叉(cha)污染，餐廳的所有工作人(ren)員都應(ying)該(gai)：
1. 將食物貯(zhu)藏(zang)在(zai)正確的溫度；
2. 養成良好的衛生(sheng)習慣；
3. 避免交叉污(wu)染，以免細菌(jun)由一個人傳(chuan)(chuan)播(bo)到(dao)另(ling)一個人，由一個東西傳(chuan)(chuan)到(dao)另(ling)一個東西。如：雞處理完后，即碰觸到(dao)烹(peng)調好的產品(pin)。
　　細菌(jun)生長：
　　細菌(jun)在(zai)(zai)良好的環境中，會在(zai)(zai)食物里快速的繁殖。比如說(shuo)：如果有(you)塊雞(ji)肉(rou)放在(zai)(zai)室溫下大約4小時左右，細菌量會由100增加到百萬。
　　食物中毒：
　　細菌(jun)污染(ran)一旦發生(sheng)，客(ke)人(ren)則(ze)會因食(shi)物中毒而(er)生(sheng)病，而(er)其癥狀如嘔(ou)吐，腹瀉，胃痙攣(luan)，發燒(shao)等會在吃了污染(ran)過的食(shi)物后約12—24小時產生。
　　最常引起食物中毒的細菌為：
　　葡萄球菌: Seaphylococus aureus----“staph” 經由人類的手、鼻、 發炎傷口、毛發部分傳染。
　　肉(rou)毒(du)桿(gan)菌 : Clostridium pertringens----會出現在人類排泄物及食物中。
　　沙門氏(shi)菌 : Salmonella----自然生長與所有生雞肉中。
　　留意三個事(shi)項(xiang)：
　　為避免可(ke)怕的(de)細菌(jun)生長(chang)，并(bing)減(jian)少(shao)其污染的(de)危險(xian)性，控制下列事項是相當重(zhong)要的(de)。
1．溫度(du)：溫度(du)在(zai)40--140℉之(zhi)間稱為(wei)“危險區域”，在(zai)此溫度(du)食物 會很快的(de)腐敗(bai)，因此須將食物保存在(zai)此區域之(zhi)外。