眾(zhong)所周知，餐(can)廳位置選的(de)好起碼能(neng)保證(zheng)一般客流，若是(shi)加上折扣等營銷(xiao)活動，生意想不(bu)(bu)紅火(huo)都難。但并不(bu)(bu)是(shi)每(mei)家餐(can)廳都有機會開在鬧市(shi)區，也就是(shi)選址不(bu)(bu)占優；有時候的(de)打折促銷(xiao)還會影響利潤，不(bu)(bu)能(neng)多(duo)做。這就給很多(duo)餐(can)飲人提出難題了(le)，在客觀條件沒達到完美(mei)時，如何讓門前冷靜的(de)餐(can)廳變得生意火(huo)爆？捷客士立足于本土，服(fu)務(wu)于本土消費(fei)者(zhe)(zhe)，推崇綠(lv)色(se)，健康(kang)，節(jie)約的(de)消費(fei)文化，以美(mei)味，實惠為優勢博(bo)得廣(guang)大消費(fei)者(zhe)(zhe)的(de)喜愛。

準備工作沒做好，餐廳如何扭轉經營劣勢？

餐廳做自己的菜

互聯網的(de)(de)(de)(de)(de)繁榮催生了(le)很(hen)多(duo)餐(can)(can)飲(yin)觀點，甚至有些(xie)媒體(ti)(ti)人還(huan)提出了(le)，只(zhi)要不(bu)(bu)(bu)難吃就(jiu)行，無需注重(zhong)(zhong)匠(jiang)心。這也(ye)就(jiu)造(zao)成了(le)很(hen)多(duo)餐(can)(can)飲(yin)老(lao)板的(de)(de)(de)(de)(de)本職不(bu)(bu)(bu)是(shi)在(zai)店(dian)內而是(shi)全(quan)國各地跑站在(zai)聚光燈下吸引關注。這種觀點脫離了(le)餐(can)(can)飲(yin)人的(de)(de)(de)(de)(de)真(zhen)正初衷(zhong)，餐(can)(can)飲(yin)無論形式多(duo)么進步，花樣多(duo)么豐富，都不(bu)(bu)(bu)能脫離好吃的(de)(de)(de)(de)(de)本質，菜(cai)品(pin)是(shi)基礎。就(jiu)算餐(can)(can)廳(ting)智(zhi)能化(hua)如何無敵(di)，營銷天花亂墜，可這些(xie)都是(shi)引流的(de)(de)(de)(de)(de)招數，內功(gong)還(huan)得靠產品(pin)來(lai)體(ti)(ti)現。吃以外(wai)的(de)(de)(de)(de)(de)東(dong)西都是(shi)彩(cai)頭，只(zhi)有吃才是(shi)核(he)心。這也(ye)就(jiu)需要餐(can)(can)廳(ting)注重(zhong)(zhong)廚師團隊(dui)的(de)(de)(de)(de)(de)培養，保(bao)(bao)證菜(cai)品(pin)的(de)(de)(de)(de)(de)正宗(zong)，同時(shi)想要多(duo)開分店(dian)，就(jiu)要注重(zhong)(zhong)人才培養。雖然標準化(hua)可以在(zai)短(duan)時(shi)間保(bao)(bao)證店(dian)面開張，產品(pin)也(ye)穩定(ding)，但(dan)精致(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)機器制作少了(le)菜(cai)品(pin)應有的(de)(de)(de)(de)(de)情感，這是(shi)很(hen)獨特的(de)(de)(de)(de)(de)。產品(pin)是(shi)前提然后環境，上菜(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)花樣，極致(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)服務(wu)都是(shi)錦上添花的(de)(de)(de)(de)(de)事(shi)情。扭(niu)轉(zhuan)劣勢第一步，別做(zuo)其他的(de)(de)(de)(de)(de)，專注自家的(de)(de)(de)(de)(de)菜(cai)。

準備(bei)工作沒做好，餐(can)廳如何扭轉經營劣勢？

沒有外在重內飾

既(ji)然選址都(dou)不(bu)(bu)起眼，所以想憑(ping)著(zhu)亮眼的(de)(de)(de)(de)餐(can)廳(ting)(ting)(ting)外在(zai)(zai)裝(zhuang)(zhuang)修(xiu)(xiu)吸(xi)引客(ke)流你可(ke)是(shi)難上加難。所以不(bu)(bu)妨(fang)在(zai)(zai)保證門面一(yi)(yi)(yi)般(ban)水準(zhun)的(de)(de)(de)(de)前提下，著(zhu)重內部裝(zhuang)(zhuang)修(xiu)(xiu)。餐(can)廳(ting)(ting)(ting)裝(zhuang)(zhuang)修(xiu)(xiu)的(de)(de)(de)(de)精髓不(bu)(bu)再是(shi)新穎和新奇，而是(shi)在(zai)(zai)于這(zhe)裝(zhuang)(zhuang)修(xiu)(xiu)能(neng)(neng)否(fou)讓顧(gu)客(ke)產生一(yi)(yi)(yi)種共鳴，讓顧(gu)客(ke)得(de)(de)到(dao)自己期望的(de)(de)(de)(de)體(ti)(ti)驗，最好(hao)與餐(can)廳(ting)(ting)(ting)定(ding)位匹配(pei)。最高(gao)級的(de)(de)(de)(de)裝(zhuang)(zhuang)修(xiu)(xiu)不(bu)(bu)是(shi)華麗，而是(shi)能(neng)(neng)夠勾起顧(gu)客(ke)的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)種情緒(xu)，比如顧(gu)客(ke)到(dao)店內能(neng)(neng)夠感受到(dao)什(shen)么，感受到(dao)家的(de)(de)(de)(de)溫馨，或(huo)者兒(er)時的(de)(de)(de)(de)歡樂時光亦(yi)或(huo)者時尚的(de)(de)(de)(de)玄妙(miao)，這(zhe)適用于主題類餐(can)廳(ting)(ting)(ting)。若是(shi)關(guan)注(zhu)女性市場(chang)，那餐(can)廳(ting)(ting)(ting)的(de)(de)(de)(de)裝(zhuang)(zhuang)修(xiu)(xiu)就得(de)(de)讓女性顧(gu)客(ke)進店就餐(can)后(hou)有血脈(mo)噴張和興奮的(de)(de)(de)(de)感覺。總的(de)(de)(de)(de)來(lai)說，好(hao)的(de)(de)(de)(de)裝(zhuang)(zhuang)飾一(yi)(yi)(yi)定(ding)能(neng)(neng)勾起顧(gu)客(ke)的(de)(de)(de)(de)情緒(xu)。最好(hao)在(zai)(zai)其中(zhong)增加一(yi)(yi)(yi)些(xie)新奇點，顧(gu)客(ke)到(dao)店后(hou)，看著(zhu)吸(xi)引眼球的(de)(de)(de)(de)東西總會想著(zhu)曬一(yi)(yi)(yi)下，在(zai)(zai)人人都(dou)是(shi)媒體(ti)(ti)的(de)(de)(de)(de)時代，這(zhe)些(xie)可(ke)是(shi)免費(fei)幫餐(can)廳(ting)(ting)(ting)宣傳(chuan)的(de)(de)(de)(de)機會。

準備工作沒(mei)做好，餐廳如(ru)何扭轉經營劣(lie)勢？

輻射范(fan)圍不(bu)用(yong)太遠

之前(qian)都已經(jing)提(ti)(ti)到(dao)了(le)，餐(can)廳(ting)(ting)選址(zhi)周(zhou)邊沒有(you)商超，也沒有(you)顯眼(yan)的主街(jie)，那只能(neng)(neng)充分(fen)利用(yong)起周(zhou)邊人群。這種餐(can)館(guan)多(duo)為社區餐(can)飲(yin)，房(fang)租便宜，可(ke)以(yi)(yi)節(jie)省成本，避(bi)免因高房(fang)租而倒下(xia)。此外(wai)一(yi)個餐(can)廳(ting)(ting)，其輻射(she)范(fan)圍不用(yong)太(tai)遠，只需要(yao)(yao)做(zuo)到(dao)周(zhou)邊兩(liang)到(dao)三公里就可(ke)以(yi)(yi)，占領了(le)周(zhou)邊市場(chang)，就靜下(xia)心來(lai)用(yong)心做(zuo)。一(yi)般(ban)一(yi)個餐(can)廳(ting)(ting)的輻射(she)能(neng)(neng)力(li)是有(you)限的，餐(can)飲(yin)不能(neng)(neng)太(tai)貪心，過多(duo)的人群需求，會(hui)讓餐(can)廳(ting)(ting)失去對(dui)自家菜(cai)品(pin)(pin)的關注，品(pin)(pin)質可(ke)能(neng)(neng)做(zuo)不到(dao)完美，餐(can)廳(ting)(ting)招牌也就不存(cun)在(zai)了(le)。而且還可(ke)以(yi)(yi)在(zai)菜(cai)品(pin)(pin)份(fen)(fen)量上下(xia)功夫，允(yun)許一(yi)些大份(fen)(fen)菜(cai)可(ke)提(ti)(ti)供(gong)半份(fen)(fen)。這樣人數少(shao)的客群就可(ke)以(yi)(yi)多(duo)點幾份(fen)(fen)菜(cai)，在(zai)果(guo)腹的同時(shi)還能(neng)(neng)品(pin)(pin)嘗多(duo)份(fen)(fen)菜(cai)品(pin)(pin)，價格也不會(hui)太(tai)高，口碑就出來(lai)，好吃不貴多(duo)實惠(hui)。做(zuo)餐(can)飲(yin)的老板們在(zai)經(jing)營中(zhong)處于劣(lie)勢時(shi)，千萬不可(ke)心急，只要(yao)(yao)靜下(xia)心來(lai)分(fen)析市場(chang)，做(zuo)好自己的本質工作，相信一(yi)定會(hui)受到(dao)消費(fei)者歡迎。

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