做餐飲靠小聰明曇(tan)花一現，算哪門子創意？

創(chuang)(chuang)意(yi)(yi)可以讓你不同，但卻(que)不一定讓你成(cheng)功(gong)。因為成(cheng)功(gong)雖離(li)不開(kai)創(chuang)(chuang)意(yi)(yi)，卻(que)更(geng)需(xu)要以資源為核心的能(neng)力。做餐飲尤其如此(ci)，無論(lun)是食材供應(ying)、門店選擇、人員招聘，乃至顧客喜好，即便創(chuang)(chuang)意(yi)(yi)橫行，但依然要時(shi)刻(ke)防備(bei)被資源大咖(ka)秒殺。    

做餐(can)飲，如果(guo)你只有(you)創意，即使你有(you)1500萬，或許都不夠你燒100天。你愿意靠(kao)小聰明(ming)做(zuo)曇花一現的(de)那個，成(cheng)為供別(bie)人“消費”的(de)話題，僅此而已，還是，靠(kao)大智慧成(cheng)為有(you)實力買談資的(de)那個？捷客士立(li)足于(yu)本土(tu)，服務(wu)于(yu)本土(tu)消費者，推崇綠色，健康，節約(yue)的消費文化，以美味(wei)，實(shi)惠為優(you)勢博得廣大(da)消費者的喜愛(ai)。

跨界的例(li)子，前(qian)者(zhe)就像神奇百貨(huo)的所謂(wei)“我最懂00后(hou)”有(you)創意無資源(yuan)：98年的創始人參加(jia)《我是獨角獸(shou)》融(rong)得A輪(lun)1500萬，但(dan)風光只持續(xu)了(le)100多天，其(qi)最終(zhong)價(jia)值(zhi)定(ding)格在(zai)為(wei)媒體(ti)、為(wei)投資人(ren)提供了眼球經濟，但(dan)終(zhong)因(yin)進貨(huo)渠道0門檻、毫無內功(gong)，卷600萬公(gong)款潛逃。

（就(jiu)像(xiang)王凱歆，明(ming)明(ming)是該(gai)靠臉吃飯的人，偏偏要拼創(chuang)意(yi)）

后者就(jiu)像在餐飲里積累數十(shi)年資源的老餐企(qi)，創意(yi)你得加上資源。“主旨在吃”的餐飲當然和浮夸的創投圈不同，比如創投火的那兩年，有多少人靠遠離資源的“創意”構建所謂新的商業模式，騙融資數千萬。

浮華逐漸(jian)褪去的今天，我們發現(xian)大多老實(shi)的餐飲人還是在實(shi)打(da)實(shi)拿(na)資源(yuan)換(huan)實(shi)用價值。

這樣的餐飲人：進，可(ke)以(yi)投資孵化他(ta)人；退，可(ke)以(yi)自我迭代做新品(pin)牌切市(shi)場。

所以(yi)新辣道切品(pin)類，也從供應鏈入手          

新(xin)辣道的(de)創意是做跟魚火鍋看似不(bu)沾邊(bian)的(de)小龍(long)蝦外賣，產品主(zhu)要(yao)是準成品，用工(gong)業(ye)化的(de)生產方式在(zai)生產加(jia)工(gong)廠完(wan)成90%的加(jia)工，門店的唯一(yi)工序是(shi)復熱。

先扒(ba)一下新辣道，看它為啥(sha)一定要(yao)做這么(me)個品(pin)牌(pai)：

? 按照官方的說辭

?   因為品類  ——其創世人李劍曾公開表示過：“新辣道的魚火鍋品類產品并不適合做外賣，這是推出良記小龍蝦的主要原因。”

（相比(bi)小(xiao)龍蝦，那么鮮一條魚拿去做外賣改(gai)造(zao)成本顯然太(tai)高）

?   因(yin)為標準化  ——“另外，市面上做(zuo)小(xiao)龍(long)蝦外賣的品牌(pai)很多，但是品質(zhi)參差(cha)，標準化程度低。正(zheng)因為品質(zhi)把控(kong)不嚴，才屢(lv)屢(lv)爆出(chu)食品安全問(wen)題，所以(yi)新辣道看到(dao)了商機(ji)。”

?   因為競爭  ——“火鍋競爭已(yi)經早已(yi)進(jin)入白熱(re)化，門檻太(tai)低，大量競爭者和模仿者讓市場(chang)舉步(bu)維艱。”

? 但更(geng)進一(yi)步(bu)你就會發現這一(yi)切和資源利(li)用(yong)有關(guan)

成(cheng)立于(yu)2004年的新辣道經過(guo)數年發展(zhan)在(zai)國內已經成(cheng)長(chang)為年營業額突破10億元，門店逾200家的餐飲(yin)集團。但隨著其核(he)心(xin)品類火(huo)鍋(guo)的競爭愈加(jia)激烈，龐(pang)大體(ti)量下，哪(na)怕只想多占(zhan)1%的市場份額，恐怕在渠道和產(chan)品(pin)上要付出的代價就10倍不止。

但(dan)它有(you)個“好資源”卻沒有充分發揮價值：新辣道從出道起就很重視供應鏈，截至今天已經積累了多年的經驗和資源。再者，一直依賴新辣道的業務主要集中在線下，導致大量的中央廚房產能缺少優質的輸出渠道。

堡(bao)您喜(xi)歡餐(can)飲是一家集產(chan)品生產(chan)，銷售，開(kai)發(fa)為一體的(de)中西式快(kuai)(kuai)餐(can)企業。主要生產(chan)經營具有(you)歐美(mei)風味的(de)西式快(kuai)(kuai)餐(can)（比薩(sa)、漢堡(bao)，雞(ji)(ji)肉卷、炸雞(ji)(ji)、薯條、奶茶等產(chan)品）和中式簡餐(can)食品（數十(shi)種口味）。